#手撕包菜除了手撕，关键是“醋”，保证美味诱人又健康

在寻常百姓家的餐桌上，手撕包菜堪称一道经典家常菜。它看似质朴无华，实则暗藏诸多烹饪门道，其中关键，就在于那一勺醋的巧妙运用。

手撕这一独特处理方式，保留了包菜最原始的口感与营养。相较于刀切，手撕的包菜边缘不规则，在后续烹饪中能更好地吸收料汁，每一口都满是浓郁滋味。而醋，便是这道菜的灵魂所在。

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优质的包菜洗净后，双手轻轻将其撕成大小适中的片状，根部较硬的部分也无需丢弃，它们能在炖煮中慢慢释放清甜。热锅凉油，蒜末、干辣椒段入锅爆香，瞬间，辛辣与油脂交织出勾人香气。接着，包菜入锅大火快炒，叶片逐渐变得半透明，此时，沿锅边淋入适量陈醋。刹那间，“滋啦”一声，酸香四溢，醋的酸度激发出包菜的甜，二者相互交融。

这醋，最好是选用酿造陈醋，其醇厚的风味能为菜肴增色不少。它不仅能去腥解腻，让包菜吃起来爽口开胃，还富含多种有机酸，助力消化。出锅前，再撒上少许盐、鸡精调味，一盘美味诱人又健康的手撕包菜便大功告成。夹上一筷子，酸香脆嫩，那口感，足以抚慰疲惫的身心，让人在家常美味中体悟生活的质朴与满足。

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